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Von Jette Zollmann, 1. Februar 2010 21:52

Kumys auch Airag genannt ist eines der ältesten und berühmtesten Sauermilchgetränke der Welt und gehört neben Kefir zu den „Getränken der Hundertjährigen“. Schon Dschingis Khan hat Kumys getrunken.

Wir stellen unseren Kumys seit 1975 her und pflegen seit dem unsere speziellen Kumyskulturen. Das besondere an Kumys ist, dass die reine Stutenmilch mit Milchsäure und Hefebakterien versetzt wird und somit eine Doppelfermentierung stattfindet. Die wertvollen Inhaltsstoffe der Stutenmilch werden so aufgeschlüsselt und stehen noch leichter dem Körper zur Verfügung. Der Milchzucker (Laktose) der Stutenmilch wird von den Milchsäure- und Hefebakterien weitestgehend umgewandelt.

Wenn mich jemand fragt wie Kumys schmeckt ist es schwer zu beschreiben. Er schmeckt sauer, aber nicht milchsauer eher wie Zitrone und dann auch wieder etwas nach Hefe. Ich muss zugeben der Geschmack ist  besonders, aber auch sehr erfrischend und man darf sich vom ersten Schluck nicht beirren lassen. Kumys ist ein echtes Naturprodukt und nicht künstlich mit Zucker versüßt wie manch andere Produkte, die im Moment auf dem Markt sind. Für uns ist es wichtig unsere Produkte so natürlich wie möglich zu lassen und nicht künstlich „aufzupeppen“. Wem der reine Kumys zu sauer ist kann ihn sehr gut mit Fruchtsaft zum Beispiel Apfel oder Traubensaft kombinieren.

Kumys wird bei uns in einem speziellen Gärraum bei ca. 30.Grad hergestellt. Jeden Morgen wenn der Kumys fertig ist, wird bei uns eine Kanne gefüllt und jeder im Betrieb kann ein Glas trinken. Da ist der Kumys oft noch lauwarm. Zum einen ist das wichtig um die Qualität des Kumys jeden Tag zu kontrollieren und zum anderen sind dann alle fit für den Arbeitstag.
Wir kühlen unseren Kumys auf Kühlschranktemperatur. Dadurch wird der Gärprozess abgebrochen und der Kumys ist nicht ganz so stark. In Ländern wir der Mongolei und Kasachstan wird der Kumys teilweise auch länger vergoren, wodurch der Geschmack noch intensiver wird und auch der Alkoholgehalt steigt.

Kumys ist nicht gleich Kumys. Jeder der Kumys produziert hat seine Geheimnisse und Besonderheiten bei der Herstellung. Wenn man in der Mongolei oder in Kasachstan Kumys trinkt, dann schmeckt er oft von Dorf zu Dorf unterschiedlich. Kasachen und Mongolen die bei uns Kumys holen, schätzen die gleichbleibend hohe Qualtität unseres Kumys.

Wenn ich Ihr Interesse geweckt habe und Sie sich mal was richtig Gutes tun wollen, dann probieren Sie unseren Kumys. Wir haben Kumys in 200 ml Flaschen oder als Pulver unseren Kumysdrink mit Dinkel oder Reisflocken. Alle unsere Produkte können Sie in unserem Online-Shop bestellen.